"Il riso nasce nell'acqua e muore nel vino" scopriamo il procedimento di questo proverbio italiano per fare un buon risotto!

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Risotto alla ticinese (ai porcini)

Il risotto è originario del Nord Italia, ma grazie alla sua vicinanza geografica, anche il Ticino ne ha fatto la sua specialità. Scopriamo la ricetta di Arturo Sartore, chef del Grotto Due Ponti di Giornico.

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Ingredienti (per 4 persone)

100 g di porcini secchi (messi a bagno per 2 ore in acqua calda)

300 g di porcini freschi

20 g di prezzemolo

50 g di parmigiano

150 g di burro

1dl di vino rosso (o Merlot del Ticino)

1 cipolla

1 scalogno

Aglio

2 lt di brodo di manzo

400 g di riso per risotto (Carnaroli)

Un po' di olio, acqua, sale e pepe

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