«Reis wird im Wasser geboren und stirbt im Wein», besagt ein italienisches Sprichwort. Für einen guten Risotto benötigen Sie beide Zutaten.

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Rezepte

Tessiner Steinpilzrisotto

Der Risotto hat seinen Ursprung in Norditalien, ist aber auch eine Spezialität des nahe gelegenen Tessins. Arturo Sartore, Chefkoch im Grotto Dei Due Ponti in Giornico, verrät uns sein Rezept.

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Zutaten (für 4 Personen)

100 g getrocknete Steinpilze (2 Stunden in heissem Wasser einweichen)

300 g frische Steinpilze

20 g Petersilie

50 g Parmesan

150 g Butter

1 dl Rotwein (oder Merlot del Ticino)

1 Zwiebel

1 Schalotte

Knoblauch

2 l Rindsbouillon

400 g Risottoreis (Carnaroli)

Ein bisschen Öl, Wasser, Salz und Pfeffer